Как мы тестировали три варианта меню за выходные - дневник

Бизнес | Business
1

День 0 (подготовка)

  • Напечатали 3 меню: классика, визуал, комбо.

  • Инструктаж персонала: как предлагать, как отмечать в чек-листе.

  • Поставили табличку “Сегодня тестируем меню - расскажите своё мнение”.

День 1 (пятница вечера)

  • Трафик небольшой. Классика продаётся лучше всего. Клиенты спрашивают про порции.

  • Сбор обратной связи: 8 заполненных анкет.

День 2 (суббота день)

  • Визуал резко вырос по десертам - фото работает. Средний чек не изменился.

  • Персонал активно предлагал комбо, но многие не слышали условия.

День 3 (воскресенье)

  • Комбо взяло своё в поздний обед - люди хотели быстро поесть и взять кофе. Средний чек +7%.

  • Собрали 25 анкет. Итоговые комментарии: людям нравится выбор, но не всегда видно цены и состав.

Итоги за уикенд

  • Классика - стабильные продажи, хорошая маржа.

  • Визуал - больше десертов, рост вовлечения, нужен хороший фотофонд.

  • Комбо - лучший рост среднего чека в пиковые часы.
    Решение: оставить классическое меню, добавить визуальные блоки для десертов и держать 2 комбо на завтраках/обедах.

4 лайка
2

Отлично, что правите по результату, а не по интуиции. Фото дают быстрый эффект.

2 лайка
3

Для визуала используйте однотипный фон и одно освещение на всех снимках, так посетители понимают, что это ваша подача

2 лайка
4

При внедрении комбо объясните персоналу три короткие фразы для продажи. Тренировка 15 минут перед сменой даёт отличный результат. Также отслеживайте, не падает ли маржа при высокой доле комбо.

1 лайк
5

Классика + пара смелых визуалов - хорошее сочетание :heart_eyes:

1 лайк
6

Сделайте пост в местных сообществах о “новом меню” и предложите скидку для первых 20. Это даст дополнительный приток и тест охвата.

1 лайк
7

Если комбо занимает кухню слишком сильно - оставьте только один вариант, чтобы не тормозить сервис

8

Через месяц проверим, как стабильно держится рост среднего чека. План продолжаем.