У меня была ситуация: клиент постоянно просил «ещё чуть-чуть», а потом ссылался на ваше «доброжелательное отношение». Я начал отправлять шаблон: «Это дополнительная опция, обсуждается отдельно». Не буду врать - сначала были споры, но через месяц работа стала спокойнее. Теперь у меня 2 типа писем: для добрых клиентов (мягче) и для тех, кто пытается платить за всё - жёстче и по пунктам. Работает.
Я шаблоны автоматизировал: боты в почте подставляют сумму и дедлайн по ключевому слову. Это выглядит круто и экономит время. Но главное: не писать эмоционально, только факты. И ещё: сохраняйте все переписки: когда возникнут вопросы вы покажете, что предлагали. Очень много споров решается простым «смотрите, я присылал это в письме».